home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02561_Field_cRecipeProcedure_17_potato croquettes.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  905b  |  18 lines
  1. A fine use for leftover mashed potatoes, croquettes can also be made with 3 cups Mashed Potatoes with Cabbage and Scallions.
  2. Beat into:
  3.       1 large egg
  4.       2 cups Mashed Potatoes
  5. And any of the following for flavor, if desired:
  6.       1/2 cup saut├⌐ed diced onions or sliced mushrooms (optional)
  7.       5 scallions, thinly sliced (optional)
  8.       2 tablespoons chopped fresh thyme, fresh parsley, fresh marjoram, or fresh chives (optional)
  9. Divide into 8 portions (2 per serving) and shape into small cakes. Dust lightly with:
  10.       All-purpose flour
  11. Dip in:
  12.       1 large egg, lightly beaten
  13. Then in:
  14.       1 cup fresh breadcrumbs or 1/2 cup sesame seeds
  15. Heat in a large nonstick skillet over medium-high heat:
  16.       1 to 2 tablespoons butter, olive oil, or vegetable oil
  17. Add the croquettes and fry, until nicely browned, about 5 minutes on each side. Drain on paper towels. Serve hot.
  18.